Le nostre razze

Cinque galline italiane, cinque caratteri

A metà degli anni Ottanta la gallina Valdarno si trovava ormai in poche aie tra Montevarchi e Figline. Gli allevatori l'avevano lasciata per gli ibridi commerciali, che arrivano al peso in metà del tempo. Oggi le razze italiane tornano nei giardini, e prima di portarsene a casa un paio vale la pena sapere come sono fatte.

La razza da cui siamo partiti

Valdarno

È la gallina con cui ha cominciato il nonno, e ci siamo affezionati. Nera lucida, con riflessi verdi quando c'è il sole, orecchioni bianchi e zampe color ardesia. Cresce piano: un galletto arriva al peso giusto non prima dei cinque mesi.

La carne ripaga l'attesa. È scura e compatta, con un sapore che chi ha mangiato i polli dei nonni riconosce al primo boccone. Ne teniamo circa 300, e ogni primavera scegliamo i riproduttori a mano, guardando la cresta, il portamento e quante uova ha fatto la madre.

Origine: Valdarno superiore, tra Firenze e Arezzo
Piumaggio: Nero con riflessi verde metallico
Peso: Gallo 2,5-3 kg, gallina 1,8-2,2 kg
Uova: 150-170 l'anno, guscio avorio, 55-60 g
Indole: Tranquilla, vola poco
Ideale per: Carne e uova, chi ha pazienza

La più famosa al mondo

Livorno

Inglesi e americani la chiamano Leghorn, dal nome che davano al porto di Livorno quando nell'Ottocento la caricavano sulle navi. È magra, nervosa, sempre in movimento, e una rete di un metro e mezzo la scavalca senza pensarci troppo.

In cambio fa uova grandi e tante, anche d'inverno se non gela. Noi teniamo la bianca e la dorata. La cresta del gallo è enorme, e nelle notti di gennaio sotto lo zero le punte rischiano di congelarsi: gliela ungiamo con un velo di vaselina prima di chiudere il pollaio.

Origine: Toscana costiera
Piumaggio: Bianco o dorato
Peso: Gallo 2,4-2,7 kg, gallina 1,8-2 kg
Uova: 180-220 l'anno, guscio bianco, 58-62 g
Indole: Vivace, ottima volatrice
Ideale per: Tante uova, giardini ben recintati

Rustica e instancabile

Ancona

Sembra una Livorno vestita a festa. Ogni penna nera finisce con una piccola punta bianca, e da lontano l'effetto è un grigio puntinato che cambia con la luce. A ogni muta le macchie si allargano, così le galline di tre anni sono più chiare di quelle giovani.

Si ammala di rado e passa la giornata a cercarsi da mangiare. Se avete un orto grande e un pezzo di prato, l'Ancona vi pulisce dalle lumache meglio di qualsiasi rimedio. Qualche volta però scopre anche le fragole.

Origine: Marche, entroterra di Ancona
Piumaggio: Nero picchiettato di bianco
Peso: Gallo 2-2,5 kg, gallina 1,6-1,9 kg
Uova: 170-190 l'anno, guscio bianco, circa 55 g
Indole: Attiva, grande pascolatrice
Ideale per: Orti e frutteti, chi vuole poche cure

Quella con la corona

Siciliana

La riconosci dalla cresta, che ha la forma di una piccola coppa o di una corona aperta. Le nostre sono della varietà dorata, con il collo color miele e la coda nera. Sono galline piccole e agili.

D'estate sono le uniche che non si fermano. Ad agosto, quando le Valdarno stanno immobili all'ombra delle querce, le Siciliane continuano a razzolare in pieno sole. Le abbiamo prese nel 2009 da un allevatore di Caltagirone, dopo averle viste alla mostra avicola di Reggio Emilia, e da allora non le abbiamo più lasciate.

Origine: Sicilia
Cresta: A coppa, detta anche a corona
Peso: Gallo 1,8-2,2 kg, gallina 1,5-1,8 kg
Uova: 140-160 l'anno, guscio bianco, 50-55 g
Indole: Vivace, resiste molto bene al caldo
Ideale per: Zone calde, giardini piccoli

La chioccia di famiglia

Mugellese

Piccola, quasi una nana, e docile come poche: i bambini la prendono in braccio e lei non scappa. Fa poche uova e piccole, color crema. Sulla bilancia una gallina adulta arriva a malapena al chilo.

È però la miglior chioccia che conosciamo. Ogni primavera le mettiamo sotto uova di altre razze, anche di Valdarno, e loro covano per ventuno giorni alzandosi solo per mangiare. La Brunetta, una delle nostre, nel 2023 ha tirato su quattro covate di fila.

Origine: Mugello, provincia di Firenze
Piumaggio: Fulvo, bianco o nero
Peso: Gallo 1,2-1,5 kg, gallina 0,9-1,1 kg
Uova: 110-130 l'anno, guscio crema, 38-45 g
Indole: Calma, si lascia prendere in mano
Ideale per: Famiglie con bambini, covate naturali

A colpo d'occhio

Le cinque razze a confronto

Numeri medi dei nostri gruppi, misurati sul 2025. Una gallina in un giardino con poco prato può fare qualche uovo in meno.

Pesi degli adulti e produzione annua di uova
Razza	Gallo	Gallina	Uova/anno	Guscio	Cova
Valdarno	2,5-3 kg	1,8-2,2 kg	150-170	avorio	raramente
Livorno	2,4-2,7 kg	1,8-2 kg	180-220	bianco	quasi mai
Ancona	2-2,5 kg	1,6-1,9 kg	170-190	bianco	quasi mai
Siciliana	1,8-2,2 kg	1,5-1,8 kg	140-160	bianco	raramente
Mugellese	1,2-1,5 kg	0,9-1,1 kg	110-130	crema	sempre

Pollastre di razza

Avete deciso quale fa per voi?

Da luglio a novembre abbiamo pollastre pronte a deporre di tutte e cinque le razze, vaccinate e abituate al pascolo. Le Valdarno e le Mugellesi sono sempre le prime a finire, quindi se le volete per l'autunno chiamateci già in estate.

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